COMIDA GEORGIANA

por zaranomad
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La comida georgiana es muy peculiar y distinguible del resto de la gastronomía de los países colindantes. Se caracteriza por ser contundente y presentar muchas calorías debido a que los inviernos en este país son duros. Sin embargo, puedes encontrar platos saludables, ya que les gusta mezclar los platos más ricos en hidratos de carbono y grasas, con ensaladas frescas y vegetales. Lo bueno de la comida georgiana son los precios, por lo que podrás meterte a casi cualquier restaurante sin miedo “a que te sablen”. Incluso a veces te puede salir más barato comer por ahí que del propio supermercado. Los precios de los platos estándar podrán variar de 3 GEL a 9 GEL (1-3€).

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Fasting (Para veganos)
Como curiosidad, es de especial interés para los veganos que tienen la posibilidad de comer en cualquier sitio en Georgia. Dentro del cristianismo ortodoxo existe un periodo en el que no se come nada que provenga de los animales, lo llaman “FASTING”. De manera que en los supermercados y restaurantes verás esta palabra escrita de vez en cuando. Este periodo se puede asimilar al Ramadán de los musulmanes.

A continuación, vamos a enumerar los platos más reconocibles y sabrosos.

Khachapuri (Acharuli, Imeneruli…)

khachapuri

Quien piensa en Georgia, piensa en Khachapuri, sin duda. De entre todas las variedades el más conocido es el Khachapuri Acharuli). Su forma de rombo pintoresca lo hace inconfundible e irresistible. Se trata de una auténtica bomba atómica para aquel que intente hacer dieta o controlar el peso. Elige bien la hora de comértelo. Si lo haces en la cena, estarás muerto. Es un pan relleno de queso y mantequilla en cantidades industriales. Normalmente esde grandes dimensiones que pueden llegar hasta 50 centímetros de longitud, te aconsejamos pedir el “pequeño”. Todo depende del restaurante al que vayas, aunque también hay “minikhachapuris” en panaderías y tiendas de barrio.

Hay muchas variantes de Khachapuri pero, el más conocido es este que comentanos lleva un huevo crudo en su centro que le da ese aspecto de “Ojo de Sauron”. Con el propio calor del pan recién hecho el huevo se queda a medio hacer y, en cuanto te lo sirven, has de batirlo con el tenedor para mezclarlo con la mantequilla y el queso. Álvaro es super fan del Khachapuri como os imaginaréis. Clara, sin embargo, no lo puede ni ver. El precio en restaurante suele estar entre 6-10 Gel (2-3€).

Otra variedad es el Khachapuri Imeruli, que es como una torta rellena de queso por dentro y gratinada por fuera. Es muy sabroso y fácil de encontrar a pie de calle. El precio suele variar entre 5-10 GEL (1,5-3 €)

Khinkali

khinkali

El khinkali es sin duda el otro plato más reconocible de la comida georgiana. Son bolas de pasta rellenas de carne picada de buey o de cordero, generalmente, que se cierran en si mismas adquiriendo esta forma de “ano prieto”.Lo más normal es servirlos cocidos y especiarlos al gusto únicamente con sal y pimienta. La forma de comerla es cogiéndola con la mano por la “parte anal” e introducir la bola entera en la boca.

Generalmente en su interior lleva un poco de caldo que generará una explosión de sabor en tu boca y no en tu mano. Los georgianos no se comen el trozo de pasta que te queda en la mano y lo desechan a un lado del plato. No cometas el error de cortar un khinkali con cuchillo y tenedor puesto que se esparcirá la sustancia por el plato y, además, horrorizarás al personal. El envoltorio del khinkali está compuesto a base de harina, huevo, mantequilla y aceite. Normalmente se come el khinkali en grupos grandes de personas para poder pedir bandejas de 10-15 khinkalis. Los precios rondan los 0,6 GEL – 0,9 GEL (0,25€), así que no te ha de hacer duelo pedir sin mesura.

Badrijani (Eggplant with walnuts)

eggplant wallnuts comida georgiana

Este plato de la comida georgiana es exquisito, fresco y menos contundente. Se trata de rollos de berenjena rellenos de pasta con nueces. Suelen aromatizarlos con cilantro y otras especias y, a veces, los adornan con pepitas de granada. A veces se sirven calientes, pero normalmente es un plato frío que se sirve como si fuera una ensalada para compartir. Para nosotros es uno de nuestros platos preferidos. El precio por ración de cinco unidades suele estar entre 3-6 GEL (1-2€).

Pkhali (Spinach with walnuts)

comida georgiana espinacas

Es una variante de las berenjenas con nueces, pero la materia principal está hecha a base de espinacas. Debido a esto, no viene en forma de rollo y se presenta como una masa lista para untar en delicioso pan georgiano.

Mtsvadi (Beef, pork or chicken barbeque)

barbacoa comida georgiana

En los países caucásicos les encanta hacer barbacoas, y Georgia no iba a ser menos. Sin embargo, aquí lo llevan a otro nivel, ya que puedes encontrar barbacoas por todos lados. ¡Incluso en algún Carrefour verás carne a la barbacoa!

Puesto que no ceban a los animales, ni utilizan productos químicos, el genero es bastante bueno. Además, los animales gozan de libertad para pasear por los campos y carreteras. Puedes pinchar AQUÍ para conocer esto y otras muchas curiosidades de Georgia.

Ojhakuri (Pork with potatoes)

Ojhakuri comida georgiana

Este plato se trata de un cocido con trozos de cerdo, cebolla, especias y patatas. La presencia es bastante caldosa y sabrosa. El precio dependerá de la ración y lo exquisito que sea el restaurante, nosotros llegamos a ver precios muy asequibles en torno a 4-5 GEL.

Ostri

Es un estofado de vaca como los de España en toda regla. No obstante, merece la pena probarlo aquí ya que es de lo más tradicional y está buenísimo. Normalmente suele ser picante y se acompaña de cebolla y cilantro.

A continuación, os dejamos una receta AQUÍ para que probéis en casa, ya que es sumamente sencillo de preparar.

Lobio

lobio comida georgiana

El lobio es un plato que se sirve en frío como entrante para compartir. Sus ingredientes son tomates, judías, y cebollas que adoptan forma de masa (parecido al guacamole) para untar con el pan.

COMIDA GEORGIANA: POSTRES

Churchkhela

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Con la delicadeza que caracteriza a las mujeres georgianas encontrarás estos postres de chocolate o caramelo cuya forma característica la adquieren al dejarse secar colgados. EL tratamiento es el mismo que si pusieras a secar la ropa. Los ingredientes de estas “salchichas dulces” son nueces, harina, almendras, avellanas, uva y, a veces, pasas. Se sumergen en jugo de uva y fruta seca para después ponerse a secar. Hay varias variantes según lleven chocolate o vayan embellecidas con más nueces en su carcasa.

Nazuki

reposteria georgia

El Nazuki es un tipo de pan con canela y pasas que se puede encontrar a los lados de la carretera en puestos callejeros que cuentan con su propio horno. ¡Muy curioso!. No obstante, no has de buscarlo en cualquier parte, ya que sólo se encuentran en pequeños puestos de madera entre Kutaisi y Borjomi. Además, otra peculiaridad son las ofertas, casi todos los puestos ofrecen ofertas como “5+1” o “6+1” y suelen costar 2 GEL cada uno.

PURI (PAN) PARA ACOMPAÑAR

No se puede hacer un repaso de la comida georgiana sin mencionar los panes. Y es que en este país, al igual que en los países vecinos, hay una rica cultura de este alimento.

Todos los países colindantes se atribuyen el mérito del famoso Lavash. Una fina lámina de pan cocinada en un horno de leña enterrado bajo la superficie. Además, Georgia cuenta con otros muchos tipos de panes, todos ellos sabrosos y baratos.

BEBIDAS & VINOS

Chacha

El chacha es más bien un licor, aunque lo toman con cualquier comida como si fuera vino. Normalmente tiene 40-60 % de alcohol, así que no es ninguna broma. En todos los aspectos recuerda al vodka. Nosotros hemos podido probar varios chachas caseros, ya que nos han parada en un par de ocasiones en la carretera sólo para ofrecérnoslo. ¡Viva la generosidad georgiana!

Hay un dicho en Georgia que dice que el turista es un regalo de Dios, y como tal han de cuidarlo y mimarlo. Y eso es lo que nos han demostrado.

Saperavi (Vino tinto local)

vino taberna georgiana

Después de estar en Georgia uno se da cuenta de la importancia el vino para este país. Entre otros, el vino Saperavi es de los más famosos. Ya que en todos los restaurantes puedes preguntar por el vino tinto de la casa, y normalmente te ofrecerán éste. El precio por botella de litro no suele exceder los 9 Gel (3€).

Mercadillo georgiano

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Los mercadillos son la mejor manera de conocer la comida georgiana, ya que están llenos de vida y siempre abarrotados. Entre churchkelas colgantes y huevos de pascua nosotros recorrimos incontables veces el mercadillo de Kutaisi. Los tenderos son gente muy simpática qe ofrece los mejores productos a precios muy asequibles.

Por ejemplo, hay muchas nueces y el precio por 1 Kilo es de 15 GEL (5€). También podrás encontrar todo tipo de verduras y frutas a los mejores precios. Además, si eres un valiente y quieres encargarte de todo el proceso puedes comprar las gallinas y codornices vivas a buen precio.

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Miel

Además de vacas suicidas por las carreteras también encontrarás granjas de abejas. Si te acercas a comprar miel estarán muy agradecidos y puede que hasta te inviten a tomar un café.

Esta es Yeva, una señora muy entrañable que nos invitó a su casa para tomar unas tostadas de miel y enseñarnos la granja. También aprovechamos para que nos diera una masterclass de georgiano y nos llevamos unos deberes para casa.

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COMIDA GEORGIANA: RESTAURANTES

Restaurantes en Batumi

“Churchkhela”: Este restaurante se encuentra en el centro de Batumi en una bocacalle cerca del mar. El sitio es pequeño pero bien decorado y rústico. Nos atendió una camarera muy maja que nos robó el corazón. Tanto fue así que le invitamos a beber vino con nosotros y a ver nuestra autocaravana por dentro. Los precios son muy asequibles y el litro de vino de la casa sale a 2€. Obligatorio pedirse las berenjenas con nueces y el Khachapuri.

Dirección (Al lado de la Sisa Turca): Griboedov St., 2A, Batumi 60014, Georgia

comida georgiana batumi
berenjena nueces comida

Restaurantes en Kutaisi

“Satsnakheli Wine Bar“: Si buscas comida georgiana tradicional acompañada de los mejores vinos y música en directo, este es tu sitio. Es literalmente una bodega con un amplio muestrario de botellas de vino. La localización es en pleno centro de Kutaisi y los precios son algo elevados tratándose de Georgia.

Dirección:  Alexander Pushkin Street, Kutaisi, Georgia

El Depo“: Si por el contrario buscas un restaurante tradicional barato con auténtico ambiente georgiano local, ve a probar esta taberna. El surtido del menú es más reducido, lo cual permite abaratar los costes del producto.

Dirección: Pushkini Street II, Kutaisi 4600, Georgia

Restaurantes en Tbilisi

Mapsalia“: Este restaurante situado en pleno centro de Tbilisi es sin duda lo más barato que hemos visto en Georgia. La calidad es espectacular y cada plato vale entre 1 y 2€, ya sea carne o vegetales. El litro de vino de la casa cuesta también 1€ y está bien rico. Si te gustan los vinos dulces pídete el vino tinto y si, por el contrario te gusta el vino seco, ordena el blanco.

Salobie Bia“: Este restaurante de comida georgiana se encuentra en el centro histórico. Los precios son más elevados, pero merece la pena por su calidad y sabores exóticos. Recomendamos reservar mesa antes de ir, puesto que se suele llenar con facilidad.

Dirección: 14 Ivane Machabeli St, T’bilisi, Georgia

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Stamba Hotel”: Este complejo hotel-restaurante ha sido ubicado en una antigua imprenta abandonada ex-soviética. El estilo arquitectónico es exquisito mezclando estilos modernistas con vintage tanto en espacios interiores como exteriores en medio de la naturaleza. Ha sido restaurado recientemente y es sin duda un nuevo concepto en el mundo de la hostelería. La comida es espectacular y para la calidad del lugar, no es muy caro. Reserva con antelación.

Dirección: 14, 0108 Merab Kostava St, T’bilisi, Georgia

restaurante comida georgiana

“Lolita”: Este bar-restaurante se encuentra enfrente del Stamba Hotel. Es del mismo diseñador y de la misma calidad, aunque más pequeño. Nosotros sólo probamos los postres y tomamos una copa.

Dirección: 7, Tamar Chovelidze St, T’bilisi, Georgia

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Si te encanta este país has de conocer las 20 curiosidades sobre Georgia pinchando AQUÍ.

Si eres un apasionado de la gastronomía del mundo, échale un vistazo a la gastronomía de Turquía pinchando AQUÍ.

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2 comentarios

Alejo 12 septiembre, 2019 - 22:22

La chica se sorprende porqué recibe obsequios gratis. .Claro maja es que en España no te dan gratis ni la hora

Reply
zaranomad 13 septiembre, 2019 - 10:03

Bueeeeno, todavía quedan lugares en España que te dan una tapa con la caña. 🙂

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